Les Outils du Cuisinier

LES OUTILS	UTILISATIONS
Aiguille à brider	Elle permet d’attacher fermement les membres d’une volaille à l’aide d’une ficelle.
Canneleur	Il permet de réaliser une fantaisie sur des tranches de fruits ou de légumes afin d’en améliorer la présentation.
Ciseaux à poissons	Outil permettant d’ébarber et d’habiller les poissons.
Corne	Comme la Maryse, elle permet de corner avec soin le fond des ustensiles afin de ne pas perdre de marchandises.
Couteau de boucher	A la différence de l’éminceur ce couteau n’a pas de talon. Il sert à détailler des morceaux de viande.
Couteau scie	Grâce à ses dents il permet de détailler facilement les entremets ou le pain de mie.
Cuillère à pommes	Elle permet de détailler des petites boules de légumes ou de fruits de tailles différentes selon le modèle employé.
Désosseur	Ce couteau à lame rigide permet de désosser les viandes crues.
Econome	Il permet uniquement d’éplucher les légumes et les fruits.
Eminceur	Couteau muni d’un talon et d’une grande lame, il permet de détailler et de hacher divers aliments.
Filet de sole	Ce couteau à lame très souple permet de lever les filets de poisson et de ciseler certains aliments.
Fouet à sauce	Il permet de remuer les sauces et les crèmes afin d’éviter la formation de grumeaux.
Fourchette « chef »	Dite aussi fourchette « diapason », elle permet de saisir les aliments pour les retourner facilement.
Fusil	Sert à aiguiser les couteaux. Choisir un modèle avec une garde.
Maryse	Elle permet de corner avec soin le fond des ustensiles afin de ne pas perdre de marchandises.
Office	Outil multifonctions, il permet essentiellement d’éplucher les légumes et de les tourner.
Pinceau	Il permet de lustrer des aliments et de beurrer des moules.
Spatule en bois	Elle permet de remuer les préparations culinaires et de pâtisseries.
Spatule à pâtisserie	Permet de retourner des aliments, mais aussi de masquer les entremets.
Spatules à poissons	Les différents modèles permettent de retourner facilement les poissons lors de la cuisson.