D.L.C. : date limite de consommation. Au delà de cette date les produits sont jugés non consommable
D.L.V. :
date limite de vente.
On peut encore consommé ce produit quelques jours après cette date
D.L.U.O. : date limite d’utilisation optimale. Le produit peut être consommé au delà de cette date mais
il perd peu à peu de ses qualités
AUTRE MODES DE CONSERVATION
Salage, Saumurage, dans de l’alcool, dans du vinaigre, fumé
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PROCEDES DE CONSERVATION
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PRINCIPES DE BASE |
REGLES A OBSERVER |
EXEMPLES D’ALIMENTS |
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Stérilisation ou appertisation
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Les aliments subissent une température élevée dans leurs emballages. La chaleur détruit la flore microbienne |
Stocker les boites à température ambiante. Conservation longue. (Plusieurs mois) |
Légumes, fruits, poisson, Plats cuisinés |
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Pasteurisation
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Les aliments sont chauffés puis refroidi très rapidement. Ne pas confondre conserve et semi conserve |
Les produits doivent être conservés au frais entre + 1°c et + 4°c Attention au D.L.V. |
Crème, lait, fromage |
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Réfrigération
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Le froid ralentit l’activité microbienne. |
Respecter les D.L.C. et les températures de stockage de 0°c a + 10°c Selon les produits. Séparer les familles d’aliment |
Fruits, légumes, volailles, oeufs |
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Surgélation
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Les aliments sont refroidis très rapidement. La surgélation stoppe l’activité microbienne. |
Respecter les D.L.U.O. et les températures de stockage - 18°c |
Légumes, glaces, fruits, viandes, poissons |
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Déshydratation
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L’eau disparaît de l’aliment par séchage à basse température |
Stocker les aliments à l’abri de l’humidité |
Fruits sec, purée en flocon, fond |
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Sou vide
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L’aliment est placé dans un sachet hermétique puis l’air et enlevée |
Maintenir les aliments entre 0°c et 3°c pendant plusieurs jours voir semaine sans percer le sac |
Fruits, légumes, volailles, viandes, poissons |
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Lyophilisation
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L’eau disparaît de l’aliment par surgélation en ce transformant d’abord en glace puis elle s’évapore |
Stocker les aliments à l’abri de l’humidité |
Café, légumes, champignons |