Sont emprisonnés dans le sachet
Exemple :
pomme de terre
ü Cloche à vide enceinte à micro ondes
ü Four vapeur sonde bain marie
ü cellule de refroidissement rapide
Le cuisinier qui prend conscience de tous les risques liés à
Cette technique
Mettre un aliment dans un sachet et en retirer l’air de façon
a retarder la prolifération des microbes
l’air peut être remplacé en partie par un gaz neutre
En générale le cuisinier cuit sous vide des produits de
première fraîcheur
Vérifier toujours le temps de cuisson