CONCENTRATION : La cuisson démarre à chaud 

ü      Bassine à frire (pour les poissons)                     

ü      poêle (pour les œufs)  

ü      Friteuses de différents modèles

ü      Le rôtisseur aidé parfois du grillardin ou d’un friturier

ü      Le commis dans les petites brigades

Plonger un aliment dans une grande quantité de matière

Grasse portée à haute température.

D’une façon générale le cuisinier fait frire des aliments de

Petites tailles.  

Exemple : cube de viandes, morceaux de poulet beignets

de toutes sortes, œufs, légumes,  

Certains aliments peuvent être enrobés de pâte à frire,

ou pané, ou simplement farinée   

Choisir un corps gras résistant aux hautes températures

changer le bain de matière grasse aussi souvent que possible

frire les aliments par petites quantités et au dernier moment

vidanger la friteuse et la passer a chaque utilisation

ne pas couvrir des aliments frits