ROLES
AROMATES : ce sont des plantes ajoutées aux préparations culinaires pour leurs donner du goût
CONDIMENTS : placés sur la table le plus souvent pour accentuer et améliorer le goût
EPICES : se sont des plantes aromatiques séchées réduites en poudre et ajoutées aux préparations
culinaires pour leurs donner du goût
|
LES PRODUITS
|
Aromates |
Condiments |
Epices |
PREPARATIONS CULINAIRES |
|
Aneth |
X |
|
|
Marinade des poissons crus, décors de plats |
|
Baies de genièvre |
|
|
X |
Choucroute, marinade des poissons crus |
|
Basilic |
X |
|
|
Pistou, potage minestrone |
|
Cannelle |
|
|
X |
Fruits pochés, tarte aux pommes, compote |
|
Câpres |
|
X |
|
Sauce gribiche, tapenade, garniture grenobloise |
|
Carvi |
|
|
X |
Choucroute, munster |
|
Ciboulette |
X |
|
|
Elément de décor, omelette, pomme de terre arlie |
|
Clou de girofle |
|
|
X |
|
|
Curry |
|
|
X |
Préparation a l’indienne, cari d’agneau |
|
Estragon |
X |
|
|
Sauce béarnaise, sauce américaine, omelette |
|
Coriandre |
|
|
X |
Légumes a la grecque |
|
Laurier |
X |
|
|
Marinades, bouquet garni |
|
Menthe |
|
|
|
décore, taboulé, sauce paloise |
|
Moutarde |
|
X |
|
Sauce dijonnaise, sauce charcutière |
|
Muscade |
|
|
X |
Gratin dauphinois, sauce Mornay, appareil a fromage |
|
Paprika |
|
|
X |
Goulasch, strogonoff |
|
Poivre |
|
|
X |
Assaisonner les préparations |
|
Safran |
|
|
X |
Coloration des plats, paella |
|
Thym |
X |
|
|
Bouquet garni, carré d’agneau |
|
Vinaigre |
|
X |
|
Vinaigrette, marinade, cuisson des oeufs |