LES ABATS
1) Les abats sont classés en deux catégories. Citez les et donnez des exemples.
2) Comment reconnaît-on la fraîcheur des abats ?
3) Citez les opérations préliminaires nécessaires avant la cuisson des cervelles et des ris.
4) Expliquez les préparations préliminaires nécessaires avant cuisson des rognons de veau et de bœuf.
5) Comment cuit-on des langues de bœuf fraîche, congelée ? Peut-on utiliser le jus de cuisson ? Pourquoi ?
6) Quels sont les éléments de l’appareil digestif du bœuf qui sont utilisés en cuisine ?
7) Avec quoi fait-on les tripes à la mode de Caen ?
COQUILLAGE, CRUSTACES, MOLLUSQUES
8) Où vivent les crustacés ? Classez par familles.
9) Que savez vous sur l’achat des crustacés ? Donnez des critères d’achat.
10) Comment cuit-on des langoustines, des écrevisses, des homards ?
11) Que trouve-t-on sur les étiquettes de salubrité ?
12) Qu’est-ce qu’un mollusque ? Classez les par famille. Faire un tableau sur feuille libre.
13) De quoi tenez –vous compte lorsque vous achetez des coquillages ? Comment les conserver ?
14) Donnez la différence entre les huîtres fines de claies, et les spéciales de claires ?
LES FRUITS ET LEGUMES FRAIS ET SECS
15) Classez les fruits par variétés. Donnez deux exemples pour chaque variété.
16) Citez les critères de fraîcheur des fruits.
17) Comment conserve-t-on les fruits ?
18) Citez les trois saveurs qu’apportent les fruits.
19) Citez les fruits qui entrent dans les recettes suivantes.
- poulet Vallée d’Auge…………………………………………………………………………….
- truite pochée Maltaise……………………………………………………………………………
- caneton Montmorency……………………………………………………………………………
20) Quels sont les facteurs qui font varier le prix des légumes ?
21) Comment cuire des salsifis, des cotes de bettes ?
22) Comment conserver les pommes de terre ?
23) Comment cuire des lentilles, des spaghettis ?
24) Comment cuit-on des champignons à blanc ?
25) Citez cinq modes de cuisson pour les pommes de terre.
26) Quelles sont les informations qui doivent figurer sur les étiquettes des colis de légumes ?
27) Quelles sont les différentes familles de légumes que vous connaissez ?
28) Donnez la composition d’un blanc pour cuire des légumes.
29) Citez les différents modes de conservation des légumes que vous connaissez, (y compris industriellement).
30) Quelles sont les différentes catégories de riz ? Quelles variétés connaissez-vous ?
31) Quel aspect doit avoir un riz de luxe ?
32) Quelles sont les différentes méthodes de cuisson du riz? Expliquez-les.
33) Pourquoi sucre-t-on le riz au lait en fin de cuisson ?
34) Donnez des utilisations du riz en cuisine.
LE GIBIER
35) Citez les différentes classifications du gibier.
36) Que connaissez vous comme gibier à plumes, à poils ?
37) Que savez vous sur la législation du gibier ?
38) Quelles sont les inscriptions qui doivent être mentionnées sur le registre des gibiers?
39) Peut on faire des terrines de gibiers en dehors de la période de chasse?
40) A quoi sert le bracelet des gros gibiers ? Quels renseignements doivent y figurer?
LES ŒUFS
41) Comment reconnaît-on la fraîcheur des œufs?
42) Comment cuit-on des œufs coques, mollets, durs ? Préciser la durée dans chaque cas.
43) Citez des utilisations des jaunes et des blancs en cuisine.
44) Comment conserve-t-on les œufs?
45) Comment cuit-on les œufs brouillés?
46) Que sont les ovoproduits? Donnez quelques exemples.
47) Que doit-on mentionner sur l'étiquette d'une canadienne d'œufs?
LES POISSONS
48) Comment reconnaît-on la fraîcheur des poissons?
49) Citez des poissons maigres, demi gras, gras.
50) Citez des poissons d'eau douce, de mer.
51) Citez 5 modes de conservation employés pour les poissons.
52) Quels sont les différents modes de cuisson appliqués aux poissons?
53) De quoi est composé un court bouillon ordinaire?
54) Pourquoi un poisson cuit au court bouillon doit-il bouillir tout doucement?
55) Que savez-vous sur la cuisson au bleu? Pourquoi passe t on le poisson dans le vinaigre?
56) Quel genre de poisson peut-on braiser (entier, en darnes)?
57) Que savez-vous sur la cuisson au vin blanc?
58) Expliquer la fabrication de la sauce vin blanc.
59) Citez trois sauces dérivées de la sauce au vin blanc et précisez leur composition.
60) Comment fait-on la sauce vin rouge? Donnez deux sauces dérivées de cette dernière.
61) Sur le plan nutritif, le poisson pourrait-il remplacer la viande?
62) Donnez la composition du poisson?
63) Citez quatre poissons ronds, quatre poissons plats.
LES PRODUITS LAITIERS
64) De quoi dépend la qualité d'un bon lait?
65) Quel est le phénomène qui fait cailler le lait?
66) Quels sont les procédés de conservation du lait?
.67) Le lait pasteurisé est il débarrassé de tous ses microbes?
68) Comment obtient on la crème fraîche?
69) Est-ce que du lait "qui monte" a bouilli? Combien de temps doit-il bouillir?
70) Citez des utilisations du lait en cuisine, pâtisserie.
71) Citez 5 produits à base de lait (produits laitiers).
72) Quel est le produit de base du fromage?
73) Expliquer les étapes de la fabrication du fromage.
74) Citez les différentes pâtes de fromage que vous connaissez.
75) Citez trois fromages à pâte molle.
76) Quelles précautions prendrez vous pour acheter du fromage?
77) Citez trois types d'utilisation du fromage en cuisine.
LES CORPS GRAS
78) Citez les différents corps gras que vous connaissez.
79) Comment reconnaître un beurre de bonne qualité?
80) Comment conserve-t-on le beurre ?
81) Qu'est ce que le saindoux?
82) Quelles sont les origines des corps gras? Donnez un exemple dans chaque cas.
83) Comment fabrique t on de la margarine ?
84) Qu'est ce que l'huile d'assaisonnement? Peut on faire de la friture avec? Pourquoi?
85) Quelles sont les indications mentionnées sur les plaquettes de beurre?
86) Citez les principales utilisations du beurre en cuisine (cru et chaud).
87) Que veut dire l'appellation huile d'olive vierge?
88) Quelle différence faites vous entre la margarine et la margarine végétale?
89) Expliquez les différentes variétés de beurre que vous avez étudiées.
LES PRODUITS SEMI ELABORES
90) Qu'appelle t on des produits semi-élaborés. Donnez un exemple.
91) Donnez les avantages et les inconvénients des produits semi-élaborés
LES VIANDES
92) Quelles sortes de viandes avez vous étudiées en cours? Donnez des exemples..
93) Que signifient les termes "qualité" d'une viande et "catégorie" d'une viande?
94) Quels sont les animaux qui fournissent la viande rouge?
95) Que veut dire faire mortifier (ou rassir) une viande de boucherie?
96) Qui appose l'estampillage? A quoi sert il?
97) Un aloyau provient de quel animal ? De quels morceaux est il composé?
98) Citez des morceaux de viande à :
- rôtir,
- braiser
- bouillir
99) Quels morceaux composent un globe ? De quel animal provient il ?
100) Un cuisseau de veau est composé de quels morceaux?
101) Quels morceaux devez vous commander pour une blanquette, des escalopes de veau ?
102) Quels morceaux composent un demi mouton ?
103) Qu'est ce qu'une N°1 selle anglaise, un lamp-chop?
104) Comment s'appelle pour le porc le morceau correspondant au rumsteck du bœuf?
105) La longe de porc est composée de quels morceaux?
106) Que savez vous sur les grilles EUROP , SEUROP et EUROPA ?
107) Qu'appelle t on un tournedos, une entrecôte simple, un grenadin, un mutton-chop, une noisette?.
108) Quelles viandes fait on rôtir ?
109) Quelle est la garniture qui entre dans le sauté de veau Marengo ?
110) Quel est le rôle du rissolage pour une viande ?
LES VINS ET ALCOOLS
111) Donnez la définition du vin, du vin de liqueur, de l'alcool, de la liqueur et du vinaigre.
112) Citer trois préparations à base de vin.
113) Quels vins servir avec un plat léger? quel vin servir avec un plat corsé?
114) Quel genre de vin sert on avec le poisson?
LES VOLAILLES
115) Citez des régions productrices de volailles.
116) Citez des races de poulets de haute qualité gustative.
117) Quelles sont les trois classes concernant les volailles ? A quoi correspondent elles ?
118) Quels sont les différents critères d’achat des volailles ?
119) que savez-vous sur les estampilles ? quels renseignements y figurent ?
120) que signifie « label rouge » qu’est-il mentionné sur certaines étiquettes ?
121) Quels morceaux sont appelés abatis de volailles ?
122) Précisez les garnitures correspondant aux 3 préparations suivantes :
a) poulet cocotte,
b) poulet grillé à l’américaine,
c) poulet Vallée d’Auge.
LA GESTION DES PRODUITS
123) Quelles règles doit-on respecter pour effectuer les achats pour la cuisine ?
124) Quels documents servent pour les achats des marchandises ?
125) Que devez-vous respecter pour le stockage des marchandises ?
126) A quoi servent la fiche de stock, le bon d’économat ou bon de sortie ?
127) Quels sont les avantages et les inconvénient d’une fiche technique ?
128) Donnez le poids par personne pour les ingrédients suivants :
a) sole portion d) viande avec os
b) pommes de terre tourner ou lever e) potage
c) beurre pour béarnaise f) légumes secs
LA CONSERVATION
129) Quelles sont les différentes techniques de conservation des aliments ? Donnez des précisions pour chacune d’elles.
|
PROCEDES DE |
PRINCIPES DE BASE |
REGLES A OBSERVER
|
EXEMPLES |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
130) Quels sont les antiseptiques alimentaires que vous connaissez ?
131) Que savez-vous sur la pasteurisation, la stérilisation ?
132) Quelle différence faites-vous entre la congélation et la surgélation ?
133) Que savez-vous sur le mode de conservation sous vide ?
LES CUISSONS
134) Quelles transformations physiques subissent les aliments pendant leur cuisson ?
135) Citez les trois types de cuisson que vous connaissez.
136) Quelle différence y a t-il entre une cuisson à l’anglaise et une cuisson à la vapeur ?
137) Qu’est-ce que la cuisson sous vide ?
138) Expliquez les techniques des modes de cuisson suivants :
a) rôtir,
b) griller,
c) sauter.
139) Expliquez la différence entre un ragoût et un braisé.
140) Expliquez la technique du braisage des laitues.
141) Citez 3 aliments qu’on peut pocher à chaud, et 3 qu’on peut pocher à froid
LES FONDS ET SAUCE DE BASE
142) Donnez la définition d’un fond ?
143) Citez les différents fonds que vous connaissez, ainsi que leurs fabrications.
144) Quelles règles faut-il respecter pour cuir correctement un fond ?
145) Citez 3utilisations d’un fond brun clair.
146) Quelles différences faites vous entre une glace de viande et une gelée ?
147) Citez les différentes sauces de base sauces mères que vous connaissez.
148) Par quels chefs de partie sont faites les sauces suivantes
a) sauces froides ?
b) sauces poissons ?
c) sauces chaudes ?
149) Comment réalisez-vous une sauce béchamel ?
150) Citez les sauces dérivées de la sauce béchamel et précisez des utilisations.
151) Citez les différents veloutés que vous connaissez. Comment les réalisez-vous ?
152) Qu’est-ce qu’une sauce allemande ou parisienne, une sauce suprême ?
153) Quels sont les ingrédients qui composent une sauce tomate ?
154) Quelle est la particularité d’une sauce espagnole ? Citez quatre sauces dérivées.
155) Quels sont les éléments de base d’une vinaigrette ?
156) A quel moment doit-on introduire le sel dans une vinaigrette ?
157) De quoi est composée une vinaigrette ordinaire ?
158) Citez quelques variantes de la vinaigrette.
LES HORS D’ŒUVRE
A) LES HORS D’ŒUVRE FROIDS
159) Enumérez les différentes familles de hors d’œuvre froids que vous connaissez.
160) Comment prépare-t-on des concombres, des choux rouges, des carottes ? Citez les sauces d’accompagnement.
161) Citez trois hors d’œuvres à base de légumes cuits ?
162) Comment prépare-t-on des légumes à la grecque ?
163) Citez des hors d’œuvre à base de fruits ?
164) Citez des charcuteries cuites et crues.
Charcuterie cuite : charcuterie crue :
165) Citez des coquillages crus et cuits qui se servent froids.
Coquillages crus : Coquillages cuits :
166) Qu’est-ce que le caviar, de quel poisson provient-il ? Citez deux variétés de caviar.
167) Sous quelles formes se présente le foie gras? Quelles sont les principales étapes de sa fabrication?. Citez différentes utilisations en cuisine.
B) LES HORS D’ŒUVRE CHAUDS
168) A partir de quels éléments sont réalisées la plupart des hors d’œuvre chauds ?
169) Qui prépare les hors d’œuvre chauds dans la brigade de cuisine ?
170) Citez des hors d’œuvre chauds à base de pâte feuilletée, à frire, à choux, à nouille, et brisée.
171) Que savez-vous sur les veloutés ? Que sont les salpicons utilisés pour les hors d’œuvres chauds ?
LES MODES DE LIAISON
172) Combien de sortes de liaison connaissez-vous ?
173) Quels sont les différents buts des liaisons en cuisine ?
174) Quelles sont les différentes liaisons à l’amidon ?
175) Comment fabrique-t-on un beurre manié ? Précisez les proportions .
176) Combien connaissez-vous de roux en cuisine ? Citez pour chacun une utilisation.
177) Citez des préparations ou la liaison se fait à base de purée de légumes.
178) A quelle température doit-on faire la liaison aux jaunes œufs employés seuls. (Exemple crème anglaise) ?
179) Qu’est-ce qu’une liaison par réduction ?
180) Comment procède-t-on pour une liaison au sang ?
181) Fait-on une béchamel en employant un roux chaud et du lait bouillant ? Pourquoi ?
LES PATES ET FARINAGES
182) Citez trois utilisations de la pâte brisée en cuisine.
183) Résumez la fabrication de la pâte à choux et de la pâte à brioche.
184) Enumérez les différents principes de développement des pâte étudiées.
185) Qu’est-ce qu’une levure fraîche ? Qu’est-ce qu’une levure chimique ?
A quel moment intègre-t-on chacune d’elles dans une préparation ?
186) Expliquez le déroulement de la fabrication d’une pâte à frire et ses utilisations.
187) Citez les étapes de la fabrication de la pâte feuilletée. Indiquez quatre utilisations salées ou sucrées.
188) Citez des pâtes à base de céréales.
189)Qu’apportent à la pâte le sel, les œufs, l’eau, le sucre ?
LA PATISSERIE, ENTREMETS DE DESSERTS
A) LES CREMES
190) Quels produits de base entre dans la réalisation d’une crème pâtissière ?
Quelles précautions d’hygiènes indispensables doit-on prendre pour cette crème ? Pourquoi ?
191) Indiquer plusieurs méthodes pour réaliser une crème au beurre.
192) Que doit-on éviter de faire pour réussir une crème anglaise ? Quelles règles d’hygiènes doit-on appliquer ? Pourquoi ?
193) Comment faites-vous une crème chantilly ?
194) Citez les cinq crèmes de base utilisée en pâtisserie. Précisez une utilisation dans chaque cas.
195) Qu’est-ce qu’une ganache ? A quoi peut-on l’utiliser ?
B) LES GLACES
196) Donnez la composition et la fabrication d’un appareil à glace.
197) Quelle différence faites-vous entre un sorbet et une glace ?
198) Qu’appelle-t-on une bombe glacée ? Un Spooms, un granité ?
199) De quoi est composé un parfait glacé ?
200) Quels éléments composent une crème bavaroise ou bavarois ?
201) Qui à inventé le principe du réfrigérateur ?
202) Citez les trois différentes appellations des glaces.
203) Enumérez les différentes obligations à respecter pour la fabrication des produits glacés.
204) Peut-on décongeler et recongeler des produits glacés ? Pourquoi ?
205) Enumérez les différentes étapes de la fabrication des glaces (artisanales).
206) Que savez-vous sur le sabayon glacé ?
C) LES SOUFFLÉS
207) Combien de sortes de soufflés connaissez-vous ?
208) Expliquez la fabrication d’un soufflé chaud et froid (sucré et salé).
209) Quelle différence de moulage y a-t-il entre un soufflé chaud et un soufflé froid ?
210) Qu’appelle-t-on un salpicon de viande ?
211) Comment effectuer le mélange des blancs d’œufs dans un appareil ?
D) LA MERINGUE
212) Citez les différentes sortes de meringues que vous connaissez Donnez les méthodes de fabrication pour chacune des trois.
LES PLATS CUISINE A L’AVANCE
A) GENERALITES
213) Citez les différentes gammes de produits que vous connaissez.
214) Que veut dire le sigle P.C.A. ?
215) Quelles obligations impose la réglementation concernant les P.C.A. ?
216) Citez les différentes liaison et les températures respectives pour les P.C.A. .
217) Que savez-vous sur l’hygiène du matériel servant au transport des marchandises pour une cuisine Différée ?
218) Que peut-on exiger en plus de la tenue professionnelle habituelle pour la fabrication des P.C.A. froids ?
219) Qu’est-ce que la cuisine d’assemblage ? Donnez des exemples.
B) LE SOUS VIDE
220) Quel type de cuisson s’applique au sous vide ?
221) Quelle réglementation doit-on respecter pour le sous vide ?
222) Quels sont les avantages et les inconvénients du sous vide ?
223) De quels matériels doit-on disposer pour pratiquer le sous vide ?
224) Qu’est-ce qu’une cuisine centrale, différée, satellite ?
LES POTAGES
225) Donnez la classification des potages. Citez des exemples pour chaque famille.
226) Citez des garnitures de potage qui sont servies à part.
227) Quels sont les éléments qui permettent la clarification d’un fond ?
228) Citez trois potages à base de légumes frais passés, et trois à base de légumes secs passés.
229) A quel moment doit-on saler un potage Saint Germain ? Pourquoi ?
230) Résumer la technique d’une crème (potage) .
231) Qu’est-ce qu’une granitée à l’oignon ?
232) Comment s’appelle le potage de base des légumes frais passés ?
233) Comment s’appelle le potage de base des légumes taillés ?
234) Quelles différences faites vous entre une crème et un velouté ?
235) Qu’appelle-t-on les royales ?
236) Comment obtenez-vous un consommé double ?
LES PREPARATIONS DE BASE
A) LES MARINADES
237) Citez les différentes marinades que vous connaissez. A quoi servent-elles ?
B) LES FARCES
238) quelles farces connaissez-vous ?
239) Indiquez les principales étapes de la fabrication d’une duxelles (champignons). A quoi sert-elle ?
240) Pourquoi mettre un jus de citron dans la duxelles ?
241) De quoi est composée une farce à gratin ? Quelle est son utilisation ?
242) Quels éléments entrent dans la composition d’une farce mousseline de poisson ? Quelles sont ses utilisation ?
243) Quelles sont les règles d’hygiène à respecter pour la fabrication des farces ? Comment les conserve-t-on ? pourquoi ?
LES SAUCE EMULSIONNEES
244) a) Comment obtient-on une sauce stable chaude, froide ?
b) Nommez la sauce émulsionnée froide stable de base et indiquez trois sauce dérivées.
c) Nommez la sauce émulsionnée chaude de base et indiquez trois sauces dérivées.
LES PERSONNELS DE CUISINE
245) Qu’est-ce qu’une brigade de cuisine ?
246) De quels facteurs dépend la brigade de cuisine ?
247) Citez les fonctions du chef de cuisine.
248) Citez les principales parties composant la brigade de cuisine.
249) Quel est le rôle du communard, du tournant, de l’aboyeur ?
250)Citez les principales qualités que doit avoir un cuisinier.
251) Quelles sont les consignes de sécurité que vous devez respecter avant de quitter la cuisine ?
LE PLAN D’ORGANISATION
252) A quels domaines s’appliquent les règles d’hygiène générales que vous devez respecter dans la vie professionnelle ?
253) Quelles règles d’hygiène corporelle et vestimentaire devez-vous respecter dans votre métier ?
254) Quelles règles d’hygiène faut-il respecter pour le matériel, et les marchandises ?
255) Quels sont les interdictions que vous devez respecter en cuisine ?
256) Que doit-on obligatoirement faire avant d’utiliser du matériel en cuivre non étamé ?
257) Quels sont les grands principes de la méthode H.A.C.C.P. ?
258) Quels points devez-vous particulièrement surveiller ?
LES INSTALLATIONS DE CUISINE
259) Quelles sont les différentes annexes d’une cuisine ?
260) Quelles sont les conséquences d’une mauvaise organisation des circuits marchandises ?
261) Que savez-vous sur la marche en avant du produit ? Expliquez rapidement.
262) Quels sont les différents types de restauration que vous connaissez ?
263) Quelles sont les principales règles à respecter pour l’implantation d’une cuisine ?
264) Que savez-vous sur le locale « économat » (à quoi sert-il, comment fonctionne-t-il) ?
265) Que savez-vous sur les locaux « garde manger » et « légumier » ? Que prépare-t-on dans ces locaux ?H
LE MATERIEL DE CUISINE
266) Quel est le rôle d’une ventilation dans une cuisine ?
267) Quels mobiliers et matériels peuvent équiper un garde manger ?
268)Quels sont les avantages et les inconvénients d’un four à air pulsé ?
269) Que savez-vous sur la cellule de refroidissement, la machine à faire le vide d’air ?
270) Citez les différentes utilisations du cutter ?
L’EDUCATION DU GOUT ET DE L’ODORAT
271) Citez les quatre saveurs fondamentales ?
272) Citez les 5 sens permettant d’apprécier la qualité d’un aliment en y associant les organes concernés .
273) Donnez la définition des épices et des aromates. Complétez votre réponse par six exemples.
274) Quels sont les rôles des épices et aromates dans l’alimentation ?
275) Citez des utilisations du sucre en cuisine.
276) Comment doit-on acheter et conserver les épices ?
277) Citez les principaux condiments que vous connaissez. A quels moments les utilise-t-on ?
278) Que doit-on faire avant l’emploi des herbes aromatiques fraîches ?
279) Combien de sortes de sel connaissez-vous ? Citez-les.
280) Combien de sortes de sucre connaissez-vous ? Citez-les.
HISTORIQUE DE LA CUISINE
281) Que savez-vous sur Antonin CAREME ?
282) Comment François VATEL est-il devenu célèbre ?
283) Quel non porte le célèbre livre de cuisine dont Auguste ESCOFIER est l’auteur ?
284) Que savez-vous sur BRILLAT-SAVARIN ?
285) Que devons-nous à Nicolas APPERT ?
286) Que nous a apporté Charles TELLIER ?
LE VOCABULAIRE DE LA CUISINE
287) Quelles sont les différences entre un menu et une carte ?
288) Quelle différence faites-vous entre un menu et un menu au choix ?
289) Comment rédiger une carte ? Quels sont les critères à observer.
290) Apportez des critique sur le menu suivant. Proposez deux modifications en vue d’une amélioration.
291) A quoi s’engage le restaurateur qui utilise des « appellation d’origine » ?
292) Quelles sont les erreurs à éviter pour la préparation d’un menu ?
293) Quelles sont les différentes sortes de menu que vous connaissez ?
294) Donnez la définition des purées suivante
Esaû……………………………………………………………………………………………...
Clamart…………………………………………………………………………………………….
Fréneuse……………………………………………………………………………………………
Rachel………………………………………………………………………………………………
Parmentier…………………………………………………………………………………………
295) Donnez la composition des garnitures suivantes :
Choisy………………………………………………………………………………………………
Châtelaine…………………………………………………………………………………….……
Bourguignonne……………………………………………………………………………….……
Grand-mère……………………………………………………………………………….….……
Bouquetière…………………………………………………………………………………..……
296) Donnez la définition des termes suivants :
Bouquet garni……………………………………………………………………………………………
Ciseler……………………………………………………………………………………………………
Foncer……………………………………………………………………………………………………
Mariner…………………………………………………………………………………………………..
Macérer………………………………………………………………………………………………..…
Larder………………………………………………………………………………………………….…
Piquer………………………………………………………………………………………………….…
297) Faites le croquis des ustensiles suivants : un sautoir, une sauteuse, une russe, une turbotière,
une saumonière, un chinois, une écumoire, une araignée.
298) Citez six principaux couteaux utilisés par le cuisinier et indiquez une utilisation pour chacun d’eux.
299) Qu’est-ce qu’une friteuse à zone froide ? Indiquez brièvement son fonctionnement.
300) Qu’est-ce qu’une cellule de refroidissement ? Comment doit-on l’utiliser ?